Porc et Citronnelle : une récompense bien méritée

Le prix Nobel des Saté a été remis samedi dernier au couple vietnamien PorcCitronnelle. S’exprimant à cette occasion, le Maire de Hanoï a souligné que la solidarité entre l’Apéritif et les Brochettes ne cessait de se consolider…

Il a également fait le point sur le combat du couple Porc – Citronnelle, depuis leur rencontre à Hanoï. Ces dernières années, ils ont participé activement aux activités de diplomatie, afin de resserrer les liens d’amitié entre les brochettes et l’apéritif. Ils ont su faire face, ensemble, à la montée en puissance des chips et des cacahuètes.

Mais ils n’ont pas œuvré que dans la lutte pour l’apéritif : on ne compte plus le nombre de leurs apparitions en plat, auprès des riz parfumés et des légumes grillés, toujours accompagnés de leur sauce chili fétiche.

Retrouvez ci-dessous quelques extraits du discours émouvant du Maire de Hanoï à leur égard :


Brochettes de Porc à la Citronnelle

Ingrédients pour 6 brochettes :

Brochettes :

  • 400g de porc haché
  • 3 grands bâtons de citronnelle (au moins 20cm, sinon prendre 6 petits)
  • 1 gousse d’ail
  • 2cm de gingembre
  • 1 brin de ciboule (ou 1 oignon nouveau)
  • 1 càs de sauce huître (ou à défaut de nuoc-nam)
  • 2 càs de sauce soja
  • 1 càs de vinaigre de riz
  • 1 càs d’huile d’olive

Sauce chili express :

  • 1 gousse d’ail
  • 1cm de gingembre
  • 1 morceau de piment rouge (de la taille de la gousse d’ail)
  • Quelques gouttes de jus de lime (ou citron vert)
  • Ketchup

Épluchez l’ail et le gingembre, puis hachez-les. Émincez la ciboule (blanc et vert). Prélevez les parties tendres des bâtons de citronnelle (donc uniquement le blanc, et n’hésitez pas à retirer les feuilles extérieures si elles sont trop filandreuses, pour en conserver que le cœur). Coupez-les en rondelles très fines, et gardez de côté les parties vertes.

Mélangez le porc haché avec les sauces (soja + huître + vinaigre de riz). Ajoutez l’ail, le gingembre, la ciboule et la citronnelle en rondelle, puis mélangez de nouveau.

Formez des boulettes avec cette farce, et piquez-les sur les verts des bâtons de citronnelle.

Saisissez les brochettes sur feu vif dans l’huile d’olive sur chacune des faces, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Préparez la sauce chili : hachez l’ail, le gingembre et le piment avec quelques gouttes de jus de lime. Mélangez la purée obtenue au ketchup : 1 càc de purée pour 1 càs de ketchup.

Servez les brochettes chaudes, accompagnées de sauce chili.

WEB---brochettes-et-sauce-chili

Le porc parfumé à la citronnelle, en apéritif comme en plat : délicieux ! Cette recette d’origine vietnamienne met vraiment en valeur le porc, avec un goût fin de citronnelle, bien assaisonné avec le gingembre, la sauce soja et un petit brin d’acidité avec le vinaigre de riz. Le bâton de citronnelle n’est pas là uniquement pour faire joli : il continue de parfumer la farce en chauffant pendant la cuisson. Ces boulettes de farce dorées, trempées dans la sauce chili, qui amène un petit goût piquant et légèrement sucré : trop bon !!!


 

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